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怎么評判承包食堂公司是否專業(yè)？

看一個食堂承包公司是否專業(yè)，可以從以下幾個方面入手？

1、標準化、專業(yè)化、規(guī)范化管理。

社會專業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗，并通過相關(guān)的國際體系認證體系和6S{整理、整頓、清掃、清潔(SEIK、素養(yǎng)、安全為準則進行標準化、專業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴格遵守PDCA配餐運作管理循環(huán)｛P-Plan(計劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時性、適時性、準確性、應(yīng)變性的操作方式提供多方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、是否具有較規(guī)模的連鎖模式：很多專業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類服務(wù)人員配備齊全，工廠承包食堂，可以適當(dāng)調(diào)配，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標識胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由定點供貨商統(tǒng)一配貨免費送上門的，從而可以降低采購成本、減少浪費，提高贏利水平，達到甲方既定的經(jīng)濟完成指標。

3、將食品安全放在首要位置：高校對餐飲公司的要求都必須嚴格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準繩。

食堂承包公司如何做才能保障食品的衛(wèi)生安全？
食堂承包公司如何保障食品的衛(wèi)生安全？

1 、強化員工食品衛(wèi)生安全意識定期對食堂從業(yè)人員進行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴禁非本食堂工作人員進入食品加工間和原材料庫房，防止不衛(wèi)生事件發(fā)生。在強化員工的食品衛(wèi)生安全意識方面，制定員工培訓(xùn)計劃，根據(jù)培訓(xùn)計劃逐步進行培訓(xùn)，強化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識，規(guī)范員工的工作行為，專業(yè)食堂承包公司，培養(yǎng)員工“安全為先”的意識。

2 、嚴把采購關(guān)，層層落實責(zé)任每學(xué)期食堂營業(yè)前的準備階段，我們召開包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購員、保管員在內(nèi)的采購安全工作會議。明確從采購到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負責(zé)制，提高各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識；嚴格要求采購員認真、及時索取每批原材料的“三證”，保管員不入庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，不出庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，餐廳不加工無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，不買無證、腐爛變質(zhì)、過期的食品。

承包食堂實行分級量化管理食品衛(wèi)生分級量化管理根據(jù)時代要求出臺的一項確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任，運用危險性評估原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行風(fēng)險分級和信譽度分級分四個等級，并按等級進行分類監(jiān)督，實行動態(tài)管理，工廠食堂承包，將責(zé)任落實到每個崗位，每個員工。食品衛(wèi)生分級量化管理對于增強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。

2、質(zhì)量的標準按需出品，留住安全。

根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細統(tǒng)計和后勤管理部門的實際，對每日就餐菜品進行統(tǒng)一規(guī)劃，確保出口干凈，新鮮，色澤協(xié)調(diào)，鏡湖區(qū)食堂承包，也盡量避免過度浪費的情況發(fā)生。

嚴密監(jiān)測，確保安全。

檢測員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗合格單，對肉禽等產(chǎn)品進行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進行初步質(zhì)量合格檢查，退回不合格的產(chǎn)品。

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